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Meine Lieblingsrezepte

Die ayurvedische Küche

Ich liebe diese Küche, denn sie ist alles andere als eine dogmatische Gesundheitsküche. Als ich die Ayurveda-Küche vor über 10 Jahren in meinem Ausbildungsinstitut in Birstein kennenlernte, war ich verzaubert von den Düften, Farben und Geschmacksexplosionen, die ich bisher nicht kannte und wunderte mich über das leichte und glückliche Gefühl nach den eingenommen Mahlzeiten.

In meiner Tätigkeit als Ayurveda-Köchin bekochte ich Yogagruppen in Seminarhäusern und erfuhr, was es heißt, Menschen mit Essen zu beglücken, denn unser Essen kann uns auch auf emotionaler Ebene nähren. Die Ayurveda-Küche ist in meinem Alltag fest verwurzelt, sie gibt mir Kraft, sinnliche Freude und hält mich gesund.

Der Spätsommer im Ayurveda: Varsha Ritu  

In den Sommermonaten steigt das Pitta in der Umgebung und in deinem Körper. Die äußere Hitze bezwingt dein Verdaungsfeuer und dein Agni wird schwach und benötigt Unterstützung. Dadurch wird dein Körper wird träge und ist schnell erschöpft. 

Deine Ernährung im Spät-Sommer  

Um dein Pitta auszugleichen empfiehlt Ayurveda leicht verdauliche, bittere und kühlende & saftige Nahrung im Sommer.

Die Geschmacksrichtung süß besänftigt zusätzlich deine Ungeduld und dein emotionale Feuer :). Stimulanzien, wie Kaffee, Alkohol und Schwarztee sowie Geschmacksrichtungen sauer, scharf, salzig und heißes Essen sollten gemieden werden. Wichtig ist es, bei heißen Temperaturen viel Wasser zu trinken und körperliche Anstrengungen zu meiden.

Alle Arten von Beeren, Melonen, Pfirsichen, Birnen, Aprikosen, Pflaumen, Ananas, Trauben, Zitrusfrüchten und anderen saftigen Obstarten sind ideale Lebensmittel für den Sommer.  Salate zum Mittag oder Mahlzeiten für den kleinen Appetit werden empfohlen. Gurken, Joghurt und Minze helfen dem Körper, sich zu kühlen.  Nutze Granatapfelsaft zum Zubereiten deines Dressings. Granatapfelsaft kühlt und hat keine Säure im Vergleich zum Balsamicoessig. 

 

Kartoffelsalat mit Wildkräutern

Zutaten:  

  • 1kg kleine festkochende Kartoffeln
  • Steinsalz nach Bedarf
  • Pippali langer Pfeffer
  • 200g Zuckerschoten
  • 4 handvoll Wildkräuter (Girsch, Knoblauchrauke alternativ Ruccola, Kresse)
  • 1 Bio - Zitrone
  • 50ml Birnensaft
  • 1/2 TL Chiliflocken oder 1/2 frische grüne Chili
  • 100ml Olivenöl
  • Kapern
  • Senf
  • Ahornsirup  

 

Zubereitung:  

Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln waschen und in Salzwasser in ca.25 Minuten weich kochen. Inzwischen die Zuckerschoten putzen, waschen und in kochendem Wasser ca. 2 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen, in eiskaltem Wasser abschrecken und je nach Größe ganz lassen oder halbieren. Die Wildkräuter /alt.Garten-Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen (ein paar Blätter für die Deko übrig lassen). Die Hälfte der Blätter grob schneiden. Die Zitrone heiß waschen und trocken reiben, die Schale dünn abreiben und den Saft auspressen. Die zerkleinerten Wildkräuter, Zitronenschale - und Saft, Birnensaft, Steinsalz, Senf, Ahornsirup, Chili, Pippali in einen hohen Rührbecher mit dem Stabmixer fein pürieren. Das Olivenöl mit dem Löffel unterrühren. Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und pellen. Kartoffeln, Zuckerschoten, Kapern in eine Schüssel geben und mit der Kräuter-Vinaigrette mischen und mit den restlichen Kräutern und evtl. Gänseblümchen anrichten.

Spätsommerliches Pflaumen – Chutney

Zutaten:

  • 500g vollreife Pflaumen
  • 1 TL Tamarinde
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Kurkuma
  • ½ TL Zimt oder 2 Stücke Zimtrinde
  • 1 EL geriebener Ingwer
  • 1 TL schwarze Senfsamen
  • 6 getrocknete Datteln
  • 2 EL Apfelessig oder Saft einer halben Zitrone
  • 4 EL brauner Zucker
  • ¼ TL Cardamom (Inhalt 1 Kapsel), 2 Nelken, 1 Anisstern
  • 1 TL Salz
  • 1 Rote Chilischote, gehackt
  • 1 Zwiebel gehackt
  • frisches Korianderkraut

 

Zubereitung:

Die Pflaumen entsteinen und in kleine Stücke schneiden. Die Datteln in kleine Stücke hacken.

Samen-Gewürze mörsern und in Ghee anbraten, danach die Feuchtgewürze: zerkleinerte Zwiebeln, Chili, Ingwer andünsten und die Pflaumen und Datteln hinzugeben. Die restlichen Gewürzpulver, braunen Zucker und Tamarinde hinzugeben und mit Zitronensaft (Essig) und etwas Wasser ablöschen und einkochen lassen. Die Masse anschließend 30 Minuten auf kleiner Flamme kochen, dann heiß in Gläser füllen. So hält sich das Chutney mehrere Tage.

Vor dem Servieren noch gehacktes frisches Korianderkraut in das Pflaumen- Chutney geben.

Granatapfel – Chutney

Zutaten :

  • 200g Silberzwiebelchen
  • 2 Granatäpfel
  • 1 rote Chilischote
  • 3 – 4 EL Rotweinessig
  • 30g Korinthen oder Rosinen
  • 2 Nelken
  • 2 Sternanis
  • 1 langer Pfeffer
  • 50g brauner Zucker
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung :

Schäle die Zwiebelchen, aber lasse sie ganz. Halbiere die Granatäpfel und presse zwei Hälften, wie eine Orange aus.Um möglichst viel Saft zu bekommen, drücke die Kerne mit dem Rücken eines Kaffeelöffels aus. Gieße den Saft durch ein feines Sieb. Aus den anderen Hälften löse sorgfältig die Kerne heraus.Am besten stülpst du dazu sanft das Innere nach aussen und löst die Kerne den Trennwänden entlang.Halbiere die Chilischote der Länge nach, entkerne sie und schneide sie in feine Streifen. Gieße den Rotweinessig in den Topf und erwärme ihn leicht. Gebe die Zwiebelchen, die Korinthen, den Chili, die Nelken, den langen Pfeffer, den Zucker, die Granatapfelkerne und den Granatapfelsaft dazu und bringe das ganze zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse das Chutney etwa 30 bis 35 Minuten köcheln. Hin und wieder umrühren, bis alle Zutaten weich sind. Kurz vor dem Servieren lege die Sternanis - Sterne und etwas Koriander on Top.

Chicoree & Radicchio aus dem Ofen

Zutaten für 2 -3 Personen:

  • 3 Chicoreestauden
  • 1 kleiner Radicchio
  • 1 Scheibe frischen Ingwer
  • 1 Chilischote
  • 150 ml Apfel- oder Traubensaft
  • 3 El Ahornsirup
  • 1 EL Sojasoße
  • 3 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Senfsamen
  • 1/2 TL Ajwain Königskümmel oder Thymian
  • etwas Pippali (Langpfeffer) und Steinsalz
  • 1 Handvoll Walnüsse

Zubereitung:

Den Backofen auf 175° vorheizen. Den Chicoree waschen und den Stunk herausschneiden und den Chicoree längs vierteln. Den Radicchio waschen und den Salatkopf in Streifen schneiden. Beides in eine Auflaufform legen. Ingwer schälen und Chilischote putzen. Beides in feine Streifen schneiden und über das Gemüse verteilen. Aus Apfelsaft, Ahornsirup, Olivenöl, Sojasoße und den Gewürzen eine Marinade anrühren und über das Gemüse gießen. Die Walnüsse auf dem Gemüse verteilen und dann alles im Backofen ca. 30 Minuten backen. Ein Birnen-oder Apfelchutney dazu reichen.

Chicoree und Radicchio sind ideale Detox-Gemüse um Pitta und Kapha auszugleichen. Sie haben einen reduzierende Wirkung auf den Gewebsstoffwechsel durch den herben Geschmack und kühlender Potenz.

Sie zählen zu den Basen-Gemüsearten und helfen bei der Entsäuerung und der katabolen Stoffwechselaktivität. In der Detox-Küche immer in gegarter Form.

Gefüllte Mangoldpäckchen

Zutaten:

  • 10 große Mangoldblätter
  • 1 Möhre
  • 2 Tl Ghee
  • 50g Bulgur
  • 1 TL Vata-Balance-Gewürzmischung
  • 200 ml Ingwerwasser
  • 1 Bund Petersilie oder Koriander
  • 1 EL Berberitzen
  • 1 Msp. Trikatu - Gewürzmischung
  • 1 Msp. Tamarinde
  • 100 ml Ingwerwasser
  • Steinsalz
  • Ghee für die Auflaufform



Zubereitung:

Den Mangold waschen, putzen, Stiele von den Blättern trennen.
Wasser aufkochen und alle Mangoldblätter einzeln darin blanchieren.
Blätter herausnehmen und abtropfen lassen, auslegen.

Füllung: 3-4 Mangoldstiele in kleine Würfel schneiden.
Geschälte Möhre fein raspeln. Ghee in einem Topf erhitzen Bulgur mit Vata-Gewürzmischung anrösten. Möhrenraspel und zerkleinerte Mangoldstiele hinzufügen, salzen und mit Ingwerwasser aufgießen. Aufkochen lassen und 10 Minuten weiter köcheln bei schwacher Hitze. Backofen auf 170° vorheizen.Auflaufform mit Ghee ausstreichen. Petersilie alternativ Koriander fein hacken und mit den Berberitzen unter die Füllung mischen. Mit Trikatu und Tamarinde würzen. Auf jedes Mangoldblatt mittig 1-2 EL Füllung geben. Die Blattseiten übereinander legen und bis zum Stielansatz aufrollen.
Mit Zahnstochern fixieren oder mit einem Band dieses Päckchen umwickeln. Die Mangoldpäckchen in die gefettete Auflaufform legen, Ingwerwasser hinzufügen und 15 Minuten backen. Die übrig gebliebene Füllung als Beilage essen und evtl. noch einen köstlichen Dipp dazu reichen.

Zucchini- Bratlinge 

Zutaten für 4 Portionen:

  • 2 Zucchini
  • 1 mehligkochende Kartoffel
  • 1 Scheibe frischen Ingwer
  • Steinsalz
  • 1 Msp. Asafoetida
  • 1/2 TL Ajwainsamen oder Thymian
  • 1/2 TL Koriandersamen
  • 1/4 TL Methiblätter (Bockshornkleeblätter)
  • 1 TL Schwarzkümmel
  • 1/2 TL gemahlener Rosmarin
  • ca. 250g Kichererbsenmehl
  • Ghee zum Ausbacken

Zubereitung:

Die Zucchini waschen und putzen, die Kartoffel schälen und beides auf einem Gemüsehobel fein raspeln. Ingwer schälen und ebenfalls fein raspeln.

Die Gewürze (Gewürzsamen mörsern) und das Kichererbsenmehl zu den Raspeln geben und alles zusammen zu einem Teig verkneten. Den Teig ca. 15 Minuten durchziehen lassen. Falls die Masse noch nicht gut genug bindet, kann noch mehr Kichererbsenmehl hinzugefügt werden.

Ghee in einer schweren Pfanne erhitzen. Aus der Gemüsemasse mit einem Eisportionierer oder 2 Löffeln Taler formen und diese in Ghee beidseitig ausbacken.

Frischer Blattspinat in einer Joghurt – Rosinen – Sosse

Zutaten : 

  • 500g frischer Blattspinat
  • 4 EL Rosinen
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Ghee
  • 2 Frühlingszwiebeln oder 1 Stange Lauch
  • 200g griechischer Joghurt
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemörsert
  • Safranfäden
  • frische Minze & frischer Koriander
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung :

Den Spinat gründlich waschen und putzen. Die Rosinen in warmen Wasser einweichen.

Kreuzkümmel mörsern und in das heiße Ghee geben, danach Zwiebel, Lauch und Knoblauch schälen, würfeln und auch im heißen Ghee anbraten.

Den Spinat zugeben und solange mitdünsten, bis er zusammengefallen ist und etwas abkühlen lassen.

Die Safranfäden anmörsern und dann in warmen Wasser auflösen lassen.

Die Safranlösung, den Joghurt, die abgetropften Rosinen unter den noch warmen Spinat heben und mit Salz, Pfeffer, Koriander und Minze abschmecken.

Energiebällchen

Zutaten: (ca. 40 Stück)

  • 300g Vierkornflocken
  • 50g gehäufte Mandeln, fein gemahlen
  • 50g geröstete Haselnüsse, fein gemahlen
  • 40g Kakaopulver
  • 1Tl Bourbon-Vanille
  • ¼ Tl Zimt
  • Rosenwasser
  • 150g getrocknete Aprikosen
  • ca.200ml Aprikosen - Wasser
  • 200g Honig
  • Kokosflocken oder und Kakao-Nibs zum Rollen

 

Zubereitung:

Die Flocken in einem Mixer fein malen und in einer großen Schüssel mit Mandeln, Nüssen, Kakaopulver; Vanille und Zimt mischen.

Die Aprikosen im warmen Wasser 4 Stunden oder besser über Nacht einweichen und anschließend pürieren.

Das Püree mit Honig, Rosenwasser nach Bedarf und der Nuss-Mandel-Mischung verkneten. Bei Bedarf noch etwas Wasser dazu gegeben werden, bis eine weiche homogene Masse entsteht. Aus der Masse walnussgroße Bällchen formen und in Kokosflocken, Kakao-Nibs und oder in Blüten wälzen.

Erdbeer - Mandel- „Somertraum“

Zutaten (4-6 Personen):

  • 200g Erdbeeren, püriert
  • 200ml Kokosmilch
  • 40g feines weißes Mandelmus
  • 1 El Dattelsirup
  • 1 EL Rosenwasser
  • Vanillepulver oder Tonkabohne
  • 1/4 TL Kardamompulver
  • Saft einer halben Limone
  • Topping: Rosenblatt, Minzblatt, Rosenharissa

 

Zubereitung:

Die Kokosmilch in einem Topf erwärmen, vom Herd nehmen und alle Zutaten unterrühren bis eine glatte Creme entsteht.

In Dessert-Gläser füllen und eine Stunde in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen. Mit einem Rosen- und einem Minzblatt sowie Harissa- Gewürz versehen und anrichten.

 

 

 

Segen Upanischad

Segensspruch

für eine mit Liebe zubereitete Mahlzeit

 

Himmlischer Vater, Schöpfer, Kräfte,

ich sage Danke für die Gaben aus dem Schoß von Mutter Erde.

Ich sage Danke für den Frieden, den wir hier erleben dürfen.

Ich sage Danke für die Gemeinschaft, die wir erleben.

Ich sage Danke für die fleißigen Hände, die dieses Mahl bereiten.

Ich wünsche euch einen guten Appetit und Ruhe.

In Frieden. Shanti.

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