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Meine Lieblingsrezepte

Die ayurvedische Küche

Ich liebe diese Küche, denn sie ist alles andere als eine dogmatische Gesundheitsküche. Als ich die Ayurveda-Küche vor über 10 Jahren in meinem Ausbildungsinstitut in Birstein kennenlernte, war ich verzaubert von den Düften, Farben und Geschmacksexplosionen, die ich bisher nicht kannte und wunderte mich über das leichte und glückliche Gefühl nach den eingenommen Mahlzeiten.

In meiner Tätigkeit als Ayurveda-Köchin bekochte ich Yogagruppen in Seminarhäusern und erfuhr, was es heißt, Menschen mit Essen zu beglücken, denn unser Essen kann uns auch auf emotionaler Ebene nähren. Die Ayurveda-Küche ist in meinem Alltag fest verwurzelt, sie gibt mir Kraft, sinnliche Freude und hält mich gesund.

Hallo Frühwinter!

Ayurvedisch gesehen befinden wir uns vom 22.Oktober bis zum 21.Dezember  im Frühen Winter - Hemanta Ritu.

Es gilt jetzt Kraft zu sammeln für den späten Winter und den Organismus zu stärken. Angesagt ist eine Vata senkende Ernährung und Lebensführung. Unser Agni - Verdauungsfeuer ist stark und ermöglicht dir schwer Verdauliches , z.B. unser einheimisches Kohlgemüse zu verstoffwechseln. Gerade diese Nahrungsmittel stärken deine nötige Widerstandskraft.

Weiterhin kannst du dein Immunsystem ganz einfach mit heißem Ingwerwasser am Morgen und über den ganzen Tag verteilt stärken.

Eine reichhaltige Ernährung mit vielen wärmenden Gewürzen (Pippali, frischer & trockener Ingwer, Zimt) unterstützt deine Gesundheit im Frühwinter. Denn jetzt stärken wir den Organismus und bereiten uns auf den späten Winter vor.  

Achte auf regelmäßige, warme, suppige und mit Ghee gekochte Mahlzeiten. Vermeide jetzt Diäten und Gewichtsreduktionen! Denke an ausreichenden Schlaf und Spaziergänge an der frischen Luft.!

Quark – Grießgnocchi mit frischen Kräutern an Kürbiscurry

Zutaten :

  • 250g Quark, gut abgetropft
  • 125g Dinkelvollgrieß
  • 2 Eier
  • frische Kräuter nach Wahl (Rosmarin, Petersilie, Schnittlauch, Kerbel)
  • ½ Zitrone, abgeriebene Schale
  • 4 EL frisch geriebenen Parmesan
  • Kräutersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, etwas gemahlener Kardamom
  • flüssige geklärte Butter- Ghee,  zum Beträufeln

 

Zubereitung :

Alle Zutaten mischen und kräftig zu einer lockeren Masse rühren. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen. 3 Liter Salzwasser zum Sieden bringen. Aus der Masse mit zwei Teelöffel Gnocchi formen, ins heiße Wasser geben und 10 Minuten ziehen lassen.

In eine vorgewärmte Schüssel geben und mit etwas geklärter Butter beträufeln. Dazu passt wunderbar ein Kürbiscurry mit Ingwer, Staudensellerie und Kokosmilch "Freestyle".

Tipp : Kapha- Typen würzen die Gnocchi zusätzlich mit Chilipulver oder Kapha – Churna.

 

Spitzkohl mit getrockneten Tomaten & Zimt

Zutaten:

  • 1 kleiner Spitzkohl
  • 1 Zwiebel
  • 1 grüne Chilischote
  • 100g getrocknete Tomaten
  • 1 TL Ajwain-indischer Thymian/ Königskümmel
  • 1 TL Fenchelsamen
  • 2 EL Ghee
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 EL Tomatenmark
  • Steinsalz
  • Pippali, Langpfeffer
  • 1 Tl Thymian
  • 1/2 TL Zimt
  • Ingwer-Wasser zum Ablöschen
  • evtl. Petersilie oder Basilikum als Topping

 

Zubereitung:

Den Spitzkohl von den äußeren Blättern lösen, vierteln und den Strunk entfernen. Den Kohl in Streifen schneiden.Die Zwiebel schälen, Chilischote putzen und alles fein hacken. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden.

Ajwain und Fenchelsamen im Mörser fein zerreiben. das Ghee im Topf erhitzen und die gemörserten Gewürzsamen hineingeben. Zwiebeln, Chilischote und Kurkuma hinzufügen und anbräunen.

Spitzkohl und Tomatenstreifen sowie Tomatenmark in den Gewürzsud geben und für einige Minuten anschwitzen. Mit Ingwerwasser (Wasser mit etwas Ingwer aufgekocht) ablöschen. Im geschlossenen Topf 20 Minuten köcheln lassen und salz, Pippali, Zimt, Thymian hinzugeben. Mit Agavendicksaft abschmecken und grünen Kräutern (Petersilie oder Basilikum) anrichten.

Süßkartoffel-Fenchel-Suppe

Zutaten: 

  • braune Senfsamen
  • Curryblätter
  • 2 Tl Currypulver
  • 1 rote Zwiebel, gehackt
  • 1 kleine Fenchelknolle, in kleine Stücke geschnitten 
  • 600g Süßkartoffeln, in kleine Würfel geschnitten 
  • 1El Ghee etwas Zitronensaft 
  • etwas Ahornsirup Rahm
  • Wasser zum Ablöschen 

 

Zubereitung: 

Ghee in einem Topf erhitzen, die Gewürzsamen und Curryblätter anbraten, Zwiebel dazugeben, mit der Currymischung bestäuben und alles gemeinsam anrösten. 

Zerkleinerte Fenchelknolle, Süßkartoffel 3 Minuten mitbraten, mit Wasser ablöschen und 20 Minuten köcheln lassen. 

Zitronensaft zugeben und die Suppe pürieren. 

Anrichten mit einem Klecks Rahm und etwas Ahornsirup, für Vata dominierte Menschen gerne mehr Rahm 

Kürbisspalten aus dem Ofen mit Zitronen-Kräuterkruste

Zutaten für 4 Personen:

  • 700 g Kürbis
  • 30 g Semmelbrösel
  • 6 EL fein gehackte Petersilie
  • 2 TL fein gehackter Thymian
  • 1 TL Ajwain, indischer Thymian
  • Abgerieben Schale von 2 großen unbehandelten Zitronen
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • Steinsalz und Pippali (Langpfeffer oder schwarzer Pfeffer)
  • 60 ml Olivenöl oder alternativ Ghee (geklärte Butter)
  • 120 g Naturjoghurt, 3,5% Fett
  • 1 EL gehackter Dill

 

Zubereitung:
Den Backofen auf 190°C vorheizen. Den Kürbis in 1 cm dicke Spalten schneiden und flach auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Für die Kräuterkruste die Semmelbrösel, Petersilie, Thymian, Ajwain, die Hälfte der geriebenen Zitronenschale, Knoblauch, etwas Steinsalz und etwas Pfeffer in einer kleinen Schüssel miteinander vermengen. Die Kürbisspalten großzügig mit etwas Olivenöl einpinseln und mit der Krustenmischung bestreuen; darauf achten, dass die Spalten mit einer mehreren Millimeter dicken Schicht bedeckt sind und die Mischung sanft andrücken. Das Blech in den Ofen schieben und die Kürbisspalten etwa 30 Minuten backen, bis der Kürbis gar ist (Einstechen mit dem Messer prüfen). Falls die Kruste zu sehr bräunt, etwas Backpapier darüber legen. Joghurt mit etwas gehacktem Dill, etwas Steinsalz, Pippali und der restlichen Zitronenschale vermengen und zu den Kürbisspalten reichen.

Zwiebel – Apfel – Chutney 

Zutaten: 

  • 3 große Zwiebeln 3 Äpfel ( Boskop)
  • 1⁄2 Zimtstange
  • 2 rote Chilischoten 2 EL Cranberries 
  • 2 Nelken
  • 1 Lorbeerblatt
  • 5 Zweige Majoran
  • 1⁄4 TL Anissamen
  • 1⁄2 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
  • 6 Kardamomkapseln
  • 2 EL Rohrzucker
  • 1 TL Ursalz
  • 1 EL Weißweinessig
  • 1 EL Wasser
  • 200 ml Apfelsaft 

 

Zubereitung: 

Die Zwiebel und die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden.
Die Chilis halbieren und entkernen. Zucker mit dem Wasser in einer Pfanne karamellisieren lassen und mit Saft ablöschen. Zwiebeln, Chilis, Cranberries, Salz und Gewürze dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Jetzt die Äpfel beifügen und nochmals 15 Minuten einkochen lassen. 

Zwiebel – Apfel – Chutney ist für Pitta und Kapha gut geeignet, für das Vata – Dosha sollte mehr Salz hinzu gefügt werden 

Spätsommerliches Pflaumen – Chutney

Zutaten:

  • 500g vollreife Pflaumen
  • 1 TL Tamarinde
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Kurkuma
  • ½ TL Zimt oder 2 Stücke Zimtrinde
  • 1 EL geriebener Ingwer
  • 1 TL schwarze Senfsamen
  • 6 getrocknete Datteln
  • 2 EL Apfelessig oder Saft einer halben Zitrone
  • 4 EL brauner Zucker
  • ¼ TL Cardamom (Inhalt 1 Kapsel), 2 Nelken, 1 Anisstern
  • 1 TL Salz
  • 1 Rote Chilischote, gehackt
  • 1 Zwiebel gehackt
  • frisches Korianderkraut

 

Zubereitung:

Die Pflaumen entsteinen und in kleine Stücke schneiden. Die Datteln in kleine Stücke hacken.

Samen-Gewürze mörsern und in Ghee anbraten, danach die Feuchtgewürze: zerkleinerte Zwiebeln, Chili, Ingwer andünsten und die Pflaumen und Datteln hinzugeben. Die restlichen Gewürzpulver, braunen Zucker und Tamarinde hinzugeben und mit Zitronensaft (Essig) und etwas Wasser ablöschen und einkochen lassen. Die Masse anschließend 30 Minuten auf kleiner Flamme kochen, dann heiß in Gläser füllen. So hält sich das Chutney mehrere Tage.

Vor dem Servieren noch gehacktes frisches Korianderkraut in das Pflaumen- Chutney geben.

Paprika- Feigen -Chutney

Zutaten:

  • je 1 rote und grüne Paprika
  • 8 getrocknete Feigen
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 grüne große scharfe Chilis
  • ¼ TL Anissamen
  • 3 Wacholderbeeren
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Senfsamen
  • 1 kleiner Zweig Rosmarin
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 1 TL Ursalz
  • 1 EL Rohrzucker
  • 1 EL Granatapfelsaft
  • 100 ml Birnensaft
  • 1 EL Olivenöl

Zubereitung:

Paprika schälen und in kleine Stückchen schneiden. Knoblauch und Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden. Chilis entkernen und ebenfalls fein würfeln. Die Feigen in kleine Stückchen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, darin erst die

Gewürze und dann  die Gemüse leicht anbraten. Saft, Senf, Essig, Salz und Zucker dazu geben. Alles in 30 Minuten einkochen lassen.

Scharfe Kartoffel-Kokos Suppe

Für die Suppe:

  • 30 g Ghee
  • 800 g-1000g Kartoffeln
  • 300 g Porree
  • ayurvedische Gewürzmischung wie Kapha- Balance oder Agni (Amla Natur)
  • 400 ml Kokosmilch 
  • 1-2 Eßl.Kurkuma
  • 1,5 L Wasser
  • frische Korianderblätter, Basilikum oder Petersilie

Zubereitung:

Kartoffeln würfeln, Porree in Scheiben schneiden. Ghee in einem großen Topf erhitzen,Gewürzmischung nach Wahl hinzugeben, Kartoffeln und Porree ebenfalls kurz anbraten, mit Kurkuma bestäuben und mit Wasser auffüllen. Zugedeckt 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.Suppe pürieren, Kokosmilch zufügen, salzen, nochmals aufkochen.

ayurvedisches Topping:

Etwas Ghee, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 60 g Ingwer frisch, 1 Pepperoni rot und/oder grün.

Frühlingszwiebeln, Peperoni, Ingwer sehr fein würfeln. In einer kleinen Pfanne etwas Ghee erhitzen, alle Zutaten leicht anrösten, 1⁄2 Liter Wasser zum ablöschen und ca. 20 min. auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Topping & Korianderblätter auf die angerichtete Suppe geben.
 

Ayurvedische Apfeltorte

Zutaten für eine Springform:

  • 100 g geklärte Butter, Ghee
  • 2 EL Rohrzucker
  • 1 Msp. je Nelkenpulver, Muskat, 1/4 TL Zimt
  • 4 Eier
  • 125 g Rohrzucker
  • ½ Zitrone, Saft und abgeriebene Schale, nach Bedarf etwas Rosenwasser
  • 150 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Backpulver
  • 3 – 4 Äpfel, je nach Größe

 

Zubereitung:

In einer Pfanne die geklärte Butter schmelzen, mit einem kleinen Teil davon die Springform ausbuttern und fein mit Mehl bestäuben. Die restliche Butter etwas auskühlen lassen.

Den Zucker mit den Gewürzen mischen. Die Eigelbe mit den 125 g Zucker gut schaumig schlagen. Die flüssige Butter, den Zitronensaft, die abgeriebene Zitronenschale und drei Viertel der Gewürzmischung beigeben und so lange weiterrühren, bis die Masse hell ist und Blasen wirft.

Das Eiweiß zu Schnee schlagen. Das Mehl mit Salz und Backpulver sieben. Abwechslungsweise Eischnee und Mehl unter die Eigelbmasse heben. Den Teig mit in die Form füllen und glatt streichen.

Die Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelhälften von der gewölbten Seite her in dünne Lamellen schneiden, ohne die Apfelhälften ganz durchzuschneiden. Gleichmäßig in die Teigmasse setzen.

Die restliche Gewürzmischung über die Äpfel streuen. Die Torte in die Mitte des vorgeheizten Backofens bei 180 Grad etwa 40 Minuten backen. Leicht auskühlen lassen und aus der Form nehmen.

 

Feigencreme mit Rosenwasser

Zutaten: (nach Belieben wählen)

  • getrocknete, saftige Feigen
  • Sahne
  • Naturjoghurt 3,5% Fett
  • Vanillezucker, brauner Zucker
  • 1 frische Vanilleschote
  • Rosenwasser
  • Zimt
  • geröstete Mandelblättchen
  • getrocknete Rosenblätter

 

Zubereitung:

Die getrockneten Feigen in kleine Stücke schneiden in eine Schale geben und mit heißem Wasser einweichen, so dass alle Stücke bedeckt sind.

In der Zwischenzeit die Schlagsahne steif schlagen.

In einer Küchenmaschine die weichen Feigen dann mit allen Zutaten und Gewürzen (außer den Mandelblättchen und den Rosenblättern) pürieren.

Anschließend wird diese masse vorsichtig unter die steife Schlagsahne gehoben.

Die nun fertige Feigencreme in kleine Glasschalen füllen, mit gerösteten Mandelblättchen und den Rosenblättern garnieren.

Segen Upanischad

Segensspruch

für eine mit Liebe zubereitete Mahlzeit

 

Himmlischer Vater, Schöpfer, Kräfte,

ich sage Danke für die Gaben aus dem Schoß von Mutter Erde.

Ich sage Danke für den Frieden, den wir hier erleben dürfen.

Ich sage Danke für die Gemeinschaft, die wir erleben.

Ich sage Danke für die fleißigen Hände, die dieses Mahl bereiten.

Ich wünsche euch einen guten Appetit und Ruhe.

In Frieden. Shanti.

Anregung und Inspiration